Hacer una rica mermelada es una actividad culinaria que no tiene ciencia, ya que cualquiera puede hacerla. Lo bueno es que podemos elegir la fruta de nuestra preferencia y convertirla en mermelada, aunque con algunos vegetales también se puede hacer mermelada, como de tomate o pimentón, incuso con aditivo de ají dulce jejeje.
Algunas mermeladas pueden salir costosas si la fruta que va a ser la elegida es considerada exótica en tu país o si no es de la temporada. Recomiendo comprar fruta de temporada porque así sale más económico al bajar el precio de la fruta en esas épocas.
Para hoy les traigo tres mermeladas que preparé:
Fresa
Es la más común que preparo en mi casa,al igual que la de durazno.
Arándano
Dio la casualidad que este jueves pasado en un mercadito de vegetales que hacen en la avenida Solano, frente a la iglesia, me encontré con estas bellezas y aunque no era mucha cantidad decidí convertirlos en mermelada. Tiene un sabor bastante ácido.
Uchuva
En el mismo mercadito encontré esta fruta llamada uchuva. En algunos sitios se la conoce como tomatillo, cereza del Perú, uvilla, poga poga, tomate silvestre, goldberry y otros. Parece un tomate cherry pero de color amarillo fuerte, encerrada en una capucha suave que se descarta. Su sabor es a la vez dulce y ácido, sin que sea muy ácida. Es de las zonas de la cordillera andina, algunos dicen que es originaria de Perú. Aquí se produce en las zonas andinas y también está siendo cultivada en la Colonia Tovar
INGREDIENTES
1/2 kilo de la fruta de tu elección (o una bandeja de las de presentación del supermercado)
1/2 taza de azúcar
1/2 limón
También debemos tener unos frascos de vidrio con tapa metálica, en los cuales envasaremos la mermelada cuando esté lista. Estos frascos deberás esterilizarlos supergiendolos en una olla con agua caliente y dejarlos hervir por unos minutos. Apagamos el fuego y dejamos enfriar hasta que podamos sacar los frascos con la mano y los pondremos a secar dentro del horno boca abajo, para que se mantengan calientes, ya que la mermelada se envasa caliente.
PREPARACIÓN
Asegurate de comprar fruta que esté macisa, o sea que no esté blanda, enmohecida o no madura. Si hay alguna pieza dañada o demasiado floja debes descartarla, porque influye en el sabor si se pasó de madura. A continuación si tiene cobertura, como la uchuva, retírsela, y luego pon las frutas en un envase y lávalas bajo el chorro de agua en el fregadero. No retires los tallos y las hojas, como en el caso de las fresas, hasta que no las hayas lavado para evitar que absorban agua.
Ya lavadas las frutas debemos quitar los rabos y las hojas y las cortamos en padacitos pequeños que vamos colocando en una olla. Hay quienes prefieren cortarlas en trozos grandes y cuando las empiezan a cocinar las trituran un poco con un pisa papas.
Llevamos la olla al fuego y le agregamos el azúcar y el jugo de medio limón y vamos revolviendo con cuchara de madera. Inmediatamente vamos a notar que la fruta suelta su propio jugo y aumenta el volumen de líquido dentro de la olla, así que ten cuidado porque si te descuidas se te desbordará. Cuando empiece a hervir bajamos a temperatura de la hornilla y vamos revolviendo, de tanto en tanto, para comprobar que no se nos pegue. Al principio verás burbujas de gran tamaño y luego irán reduciendo de tamaño y el líquido disminuirá. Al cabo de unos 8 a 10 minutos, después de hervir, ya deberá estar lista. Comprueba introduciendo una cuchara y mojándola con la mermelada, sácala en forma vertical para que escurra y deja enfriar un poquito, luego pasa un dedo sobre la cuchara y trazas un surco, si se mantiene el surco la mermelada está lista, pero si se tapa el surco déjala un poco más al fuego. En lo que esté lista la mermelada saca tus frascos del horno y rellénalos con la mermelada caliente y cierralos con su tapa metálica, así al enfriar solos harán el vacío.
Con tus frascos llenos de mermelada déjalos sobre el mesón de la cocina para que se vayan enfriando y cuando ya no estén calientes podrás guardarlos en la nevera y estarán listos para su consumo. Como no uso preservantes para hacer mermeladas sólo hago la que vamos a consumir en la semana, así que diviertete preparando mermeladas de lo que se te ocurra para compartir con tus familiares y los niños, quienes son los grandes amantes de esta delicia.
Después de hacer la mermelada te puedes dar un gustico con una rebanada de pan y los restos de mermeladas que quedaron pegados de la cuchara de madera y de la olla jejejeje.
TIP: En lugar de triturar la fruta con un pisa pure, como hacen algunas personas, lo que hago es que saco un cucharon de la mezcla de la mermelada y la paso al vaso de vidrio de la licuadora, la proceso unos segundos y devuelvo la mezcla a la olla, así le doy una apariencia más parecida a la comercial que está más homogenea y con pedacitos de fruta.
PREPARACIÓN MERMELADA DE ARÁNDANO
MERMELADA DE UCHUVA
Como verán me salieron varios frascos de mermelada. Como ya no tenía frasco pequeño puse la mermelada de arándano en un frasco más grande, del tamaño de mayonesa.
Espero que disfruten preparando mermeladas en casa y me cuenten como les fue.
Hasta la próxima receta!!
